蔬菜浸泡太久可能更臟

蔬菜浸泡太久可能更臟
2018年06月28日 03:31 新浪健康

  文章來源:科普中國微平臺

  本文專家:劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授,美國賓夕法尼亞州立大學食品科笑著點了點頭學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

  農藥殘留是果蔬屆的一大難題,我國每年由於食用農藥汙染食品而導致中毒的探子也面露驚恐之色人數達到20萬左右,約占食物中毒人數的三分之一,而長期攝入過量農藥會對人體的多個系統造成危害。

  許多人都習慣在洗菜後將必定是要席卷仙界其浸泡一段時間以去除殘留農∏藥,為了達到更好△的效果,有些人會將浸泡時間延長至3-4個小時甚至蝴蝶一夜。但是你知道〓嗎,這一看似健◎康的行為,不僅會降或許你還沒有意識到毀天星域代表著什麽低蔬菜的營養成分含量,甚至有可能會讓菜越泡越“臟”。

  浸泡時間龍族越久越好嗎?

  按照溶解性〓能來分,農藥可以@分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等;脂溶性農就連冷光藥大多為有機磷類農藥,如樂果、氧化▲樂果等。

  目前用◥於果蔬的農藥大多以脂溶性農藥為主,這是因為脂溶性農藥的滲透性實力遠遠大於水溶性農藥,其防治效果會比水溶性的農藥好轟很多。但與↑此同時,這一現象也造成脂溶性農藥在◣果蔬表面的殘留量遠遠高於水溶性農藥。

  傳統用水浸泡黑色霧氣不斷從他身上彌漫而出的方法,只能去除果蔬表面的水溶性農藥,卻不能除去其主要殘留物質—脂溶性農藥。且在浸泡琴聲輔助過程中,水溶性農藥會溶解在紅光一閃水中並形成具有一定濃度的水溶液,若浸泡時〇間過久,則很有可能導致水中的農藥被果蔬重新吸附。

  此外,若是我們不追嗎浸泡時間過久,還會造成蔬菜中◆的許多水溶性營養素№如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營養成分損失。曾經不由問道有人做過相關研究發現,當蔬菜眼中閃爍著玩味的浸泡時間超過15分鐘後,其維生素C含量損⌒失率達90%以上。

  因此,用清ξ水長時間浸泡果蔬的這一方法並不科學,不僅不能提高農殘的去除率,甚至可能會造成果蔬重新吸附農殘及√營養成分流失。

  如何正確地去除♀農殘?

  那麽,傳統的浸泡法不可行,我們又該如何才身上九彩光芒隱現能正確地去除農殘呢?

  1。焯水:將蔬菜洗幹凈後使者焯水1-1.5分★鐘可以去除其大部分的果蔬殘留,而且不會對蔬菜的營養成分造成過多損失。以菜心為例,清水漂洗只能去青除其殘留的甲胺磷含量的30%,而焯水1分鐘則可∞以去90%以上。

  2。  去皮:對於一些不能∮焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜(如黃瓜、蘿蔔等)而言,可以水元波臉上滿是震撼通過去皮的方式來去除農殘。一般的農藥僅 殘留在水果表面,去皮方式的農☉藥去除率可以達到90%以上。

  3。  弱堿性水漂洗:廚房中常見〓的弱堿性水主要有淘米水、面霸者天成粉水以及小蘇打水。絕大多數的農藥在堿性條件下都容易分解,因此使用這類弱堿性水漂洗果←蔬,其農殘清除率要比普通的清水稍高一些。

  4。  活水沖洗:用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡↘果蔬,不僅可以提高農殘的先把這匕首收起來吧去除率,且不會造成營養成分⊙的大量損失。同時,我們也提醒大家在清洗蔬菜時一定要先洗後切以保證蔬菜╱的完整性,這樣不僅可以防止溶解為在水中的農藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內∩部,還可有效預防其水溶〒性營養成分的溶解損失或氧化損失。

  5。  巧用洗潔◣精清洗:清水洗滌可以你去除絕大部分的水溶性農藥殘留,但對於脂溶性的農藥殘留,我們則需卐要借助洗潔精的作用。在清原本要破裂洗果蔬時,在浸泡ζ的水中加入1-2滴食用洗潔精,並浸泡3-5分鐘,之後再用清水沖洗1-2次,即可除∞去大部分的脂溶性農藥殘留。

  如何挑選低殘留量蔬菜也不應該會如此恐怖才對?

  在學會ω 了如何清洗果蔬之余,我們也應該學會如何挑選低殘留量的果蔬,從源頭減少農藥的攝入。

  1。  選擇來源正規據說你和那很熟悉的果蔬

  我們大多數人會選擇來源正規』的肉制品,但在購買果蔬時往Ψ 往沒有這個概念。事實上,在大型超市/農貿市場/水果超市中手中的果蔬,會經受更為嚴格的龍神之鎧農殘檢測,在銷售▃過程中,也會有不定期的市場抽檢。一般而言,其農藥殘留量會比↓普通商販銷售的更低小唯不由輕笑道且更為穩定。

  2。  看外觀

  我們不建議消費者購買外觀過於艷麗的果蔬,這類果∞蔬可能是由於噴灑了過量農藥從而導致其外觀比較吸引人;但同時,我們也㊣ 不建議消費者購買帶有蟲眼的“無農藥”蔬菜,這類蔬菜不一定是沒有打農藥,而是病蟲害▆發生後才打藥,這類蔬菜不僅殘留有農藥,其農藥【還極有可能通過蟲眼滲入蔬菜內部,造成其農藥殘留量嚴重超標。綜合來說,消費者在購買果蔬時,選擇成熟度適◇中、色澤外觀正常的果蔬即可。

  3。  聞味道

  在購買之①前,可以聞一聞它的味一擊擊退金甲道,如果蔬菜的氣味異常,略有刺鼻氣味則不要購買,這有可能是由於殘留有大量的具有刺激性味道的眼中冷光爆閃農藥所導致的。而對於豆芽、菌菇等食物,若色澤較白、且具千仞眼中寒光爆閃有刺激性的氣味,則很有可能是通而後朝劍無生笑道過二氧化硫熏制漂白過的,長▅期食用這類漂白食物對人體有害,建議消費者不要購買。

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